Tortellini bolognesi

Il procedimento deve essere molto accurato:

• il lombo va tenuto a riposo 2 giorni son un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi va cotto al forno a fuoco lento. Tolto dal tegame, va ripulito dal suo battuto
• tritare molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella
• impastare il trito con il parmigiano e l’uovo, aggiungendo l’odore della noce moscata
• mescolare l’impasto a lungo fino a che risulti ben amalgamato
• lasciare riposare almeno 24 ore prima di riempire i tortellini

La sfoglia va tirata sottile, semi trasparente, da cui ricavare quadrati di 2-3 cm per lato

Posizionare in ogni quadrato un cucchiaino di ripieno e chiudere a triangolo

Arrotolare attorno al mignolo e chiudere i lembi

Cuocere per 10 minuti nel brodo bollente