I piatti di zia Manuela

Cotolette alla bolognese

Cotolette alla bolognese

Piatto tipico bolognese, chiamato anche “cotoletta alla petroniana”, ha origine molto antica. Particolarmente ricca la versione con la “trifola”, tartufo bianco tipico dell’appennino

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Tipico piatto di Roma, le sue origini sono recenti ma incerte: inventati in Abruzzo per opera dei “carbonai”, a Napoli nei primi ‘800 o finita la seconda guerra mondiale?

Torta di riso

Torta di riso

Tipico dolce bolognese tradizionalmente preparato dal 1470 per la “festa degli addobbi” per il decennale di una parrocchia, in cui le case erano aperte ed addobbate

Lasagne

Lasagne

Le origini di questo piatto risalgono all’antica Roma come sfoglia sottile ricavata da un impasto a base di farina di grano, che veniva cotto al forno o direttamente sul fuoco

Cannelloni croccanti ai porcini

Cannelloni croccanti ai porcini

Origini incerte per questa pasta così particolare: il primo prototipo di questo formato di pasta “imbottito” sembra risalire alla prima metà dell’800 a Napoli come pacchero rivisitato

Crostata di cipollotti e formaggi

Crostata di cipollotti e formaggi

Questa crostata ricca di ingredienti saporiti è adatta sia come secondo piatto che come contorno. Può essere servita calda o fredda

Torta di ricotta e provola

Torta di ricotta e provola

Ricotta, latticino prodotto in tutte le regioni italiane ed utilizzata come elemento base di molte ricette, e provola, latticino di origine campane sin dal 1600, per una ricetta golosa

Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra

Pasta fresca fatta a mano, gli spaghetti alla chitarra sono un piatto della tradizione contadina abruzzese preparati con uno strumento che li rende grossi, porosi e quadrati

Cannelloni con verdure di primavera

Cannelloni con verdure di primavera

Primo piatto gustoso e facile da preparare con le verdure di stagione e con l’aggiunta di una gustosa salsa con la panna. Un piatto ideale per una domenica primaverile in famiglia.

Ripieno ricotta e spinaci

Ripieno ricotta e spinaci

Ripieno utilizzato per: tortelloni, ravioli, cannelloni e torte salate. Un classico della cucina toscana fatto con quello che si trovava in casa e nell’orto in Maremma, lessato in acqua così com’era e condito con burro e salvia

Zucchine gratinate al forno

Zucchine gratinate al forno

Le zucchine hanno origine americana ma vengono coltivate in tutto il mondo. Hanno poche ed hanno un abbondante presenza di potassio, così da essere un vegetale altamente diuretico

Tigelle

Tigelle

Focaccine tonde della tradizione montanara emiliana, una volta venivano cotte usando le tigelle, cioè dei sassi tondi piatti che venivano scaldati nel fuoco, impilate alternandole con foglie di castagno